Jeg har længe lavet mad, men har fået en helt anden vinkel på madlavningen ved at lære noget om råvarerne, smagskombinationer og videnskaben bag tilberedningen. Den viden kan du også tilegne dig … ! Det er helt fantastisk og jeg sammenligner madlavningen med musik når jeg taler om det. Kokke er kunstnere der orkestrerer mad så smag fremhæves og forstærkes, så selv simple og hverdagsagtige retter bliver til himmerrigsmundfulde. En festmiddag eller en bryllupskage er er altid herlig at lave, og at lave sund og velsmagende mad til daglig er en fornøjelse.
Den flækkede flæskesteg er skøn og fuld af havens krydderurter, … helt fantastisk,
- eller hvad siger du til en stenbagt pizza i grillen med en skøn og sprød bund ?
- en variation af en HotPot hvor der er nok til flere dage,
- eller måske bare en sandkage
- få inspiration her, - til hverdagsretter med kant og passion og udnyt videnskaben bag madlavning.
SousVide og MadVidenskab
“Sous Vide” er fransk og betyder “under vacuum”
Vacuum er dog ikke det vigtigste ved Sous Vide, - det er temperaturstyringen der er det afgørende.
SousVide er en teknik hvor maden tilberedes i et vandbad med nøjagtig kontrol over temperaturen.
Når man kan kontrollere temperaturen præcist, kan man forudsige resultatet hver gang !
Med traditionelle tilberednings metoder føres varmen fra et blus til f.eks. en pande og derefter ind i vores mad, eller i en ovn hvor varmelegmerne opvarmer luften omkring maden og derefter vores mad.
Fordi luften i ovnen og pandens metal er meget varmere end vi ønsker at maden skal være, bliver man nødt til at fjerne det fra varmen på det rette tidspunkt. Hvis man fjerner det for tidligt eller sent, vil maden enten blive stegt for lidt eller for meget.
Når man tilbeder i vandbad i stedet for i en meget varm luft eller på en pande, kan man sætte temperaturen til nøjagtigt det punkt hvor maden er tilberedt som man ønsker det, - og når man har nået temperaturen, kan man faktisk lade maden ligge i badet lige ind til man skal spise den perfekte mad.
SousVide ser ud til at være en magisk tilberedningsmetode der bruges af stjernekokke fra fremtiden, men det er faktisk kun at opvarme mad i et vandbad.